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Maison Balme

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assaisonnement truffé
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PRODUITS D'EXCEPTION

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Des truffes dans l'assiette :


Fleur de sel truffée à 20% :

Une touche de magie à parsemer sur tous vos plats ! La fleur de sel est réputée pour son goût fin et le croquant de ses cristaux se marie parfaitement à l’arôme puissant et savoureux de la truffe.

Ingrédients : Fleur de sel | Truffes fraîches (tuber aestivum) 20%.

Truffes & astuces : Vous ne verrez plus jamais un œuf à la coque de la même manière après ça !


Beurre truffé à 15% :

 

Vous êtes à court d’idée pour émoustiller vos papilles ?Pensez à mettre un peu de beurre truffé dans vos épinards !

Ingrédients : Beurre de crème douce | Truffes (tuber aestivum) 15% | Fleur de sel | Arômes naturels de champignons

Truffes & astuces : Tartinez une tranche de pain grillée avec du beurre truffé, ajoutez-y un peu de gros sel et voilà un apéritif à déguster seul ou en accompagnement avec des huitres !

Faites fondre une noisette de beurre truffé dans votre écrasé de pomme de terre ou sur vos pâtes, vous sentirez tout de suite la différence !

Vous pouvez également l’utiliser pour farcir vos volailles avant de l’emballer avec du cellophane la veille de la cuisson.


Vinaigre balsamique à la truffe noir :

Les qualités gustatives de ce vinaigre permettent une créativité sans limites. Il s’utilise autant pour des préparations salées que sucrées. Une fois gouté, vous voudrez en mettre dans toutes les sauces.

Contenance : 100 mL

Ingrédients : Vinaigre balsamique | Arôme

Truffes & astuces : En vinaigrette sur des cœurs d’artichaut, salades (surtout la frisée avec des foies de volaille et des œufs pochés) ...

En déglaçage d’une poêlée de viande rouge, de St Jacques ou de foie gras frais, ou bien en marinade.

Quelques cuillerées dans un confit d’oignon ou de figues en accompagnement d’une viande blanche.


Huile d’olive à la truffe blanche :
L’huile d’olive, c’est sacré en Provence ! C’est pour cela que nous vous avons concocté une recette d’huile truffée alliant le corps charpenté de l’olive à la subtilité de la truffe. Blanche, elle est plus fraiche et légèrement aillée et se marie très bien avec vos salades et carpaccios.

Contenance : 100 mL

Ingrédients : Huile d'olives | Huile de pépins de raisin | Truffe blanche lyophilisée (tuber magnatum vitt.) | Arôme

Truffes & astuces : sa fraicheur et son parfum légèrement aillé sauront mettre en valeur vos salades, plats à base de pommes de terre, vos pâtes ou risotto, mais aussi les fromages... N’hésitez pas à l’intégrer également dans vos vinaigrettes, celles-ci deviendront encore plus savoureuses !

Menu truffé
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Des truffes sur votre table :


Fleur de sel truffée à 20%

Une touche de magie à parsemer sur tous vos plats ! La fleur de sel est réputée pour son goût fin et le croquant de ses cristaux se marie parfaitement à l’arôme puissant et savoureux de la truffe.

Ingrédients : Fleur de sel | Truffes fraîches (tuber aestivum) 20%.

Truffes & astuces : Vous ne verrez plus jamais un œuf à la coque de la même manière après ça !


Risotto truffé à 10% :
Un grand classique très facile à cuisiner mais surtout un grand plaisir en bouche ! Vous vous laisserez facilement séduire par sa texture onctueuse et sa saveur envoûtante...

Ingrédients : Riz de grain rond | Truffes séchées (tuber aestivum) 10% | Arômes naturels.

Truffes & astuces : Commencez par faire revenir le riz dans le fond de votre poêle enrobée de matière grasse. Il doit devenir translucide et ne pas colorer. Puis ajoutez de l’eau, louche après louche, en laissant au riz le temps d’absorber le liquide. Il faut compter environ 20 minutes de cuisson. Goûter au fur et à mesure après 17 minutes de cuisson pour vérifier la texture du riz (al dente ou plus cuit : cela dépend de vos goûts) !


Beurre truffé à 15% :
Vous êtes à court d’idée pour émoustiller vos papilles ?Pensez à mettre un peu de beurre truffé dans vos épinards !

Ingrédients : Beurre de crème douce | Truffes (tuber aestivum) 15% | Fleur de sel | Arômes naturels de champignons

Truffes & astuces : Tartinez une tranche de pain grillée avec du beurre truffé, ajoutez-y un peu de gros sel et voilà un apéritif à déguster seul ou en accompagnement avec des huitres !

Faites fondre une noisette de beurre truffé dans votre écrasé de pomme de terre ou sur vos pâtes, vous sentirez tout de suite la différence !

Vous pouvez également l’utiliser pour farcir vos volailles avant de l’emballer avec du cellophane la veille de la cuisson.


Foie gras de canard entier à la truffe - 80G :
Par quel moyen peut-on embellir et arrondir la saveur du foie gras ?En tant qu’épicuriens, nous avons choisi d’y ajouter 3% de tuber melanosporum et du jus de truffe 100% naturel. Concocté dans la plus pure tradition chalossienne dans les Landes, cette recette est le fruit d’une collaboration entre la Maison Balme et Oliver Dandieu.

Contenance : 80g.

Ingrédients : Foie gras de canard entier | Truffes (tuber melanosporum) 3% | Jus de truffes | Sel | Poivre

Truffes & astuces : Quand deux produits d’exception se rencontrent, on a tendance à penser que rien ne sera mieux qu’une bonne tranche de pain frais grillé pour déguster ce délice. C’est vrai !

Mais les gourmands, on toujours d’autres idées : en farce pour une volaille ou des raviolis. En sauce pour une viande rouge


Vinaigre balsamique à la truffe noir :
Les qualités gustatives de ce vinaigre permettent une créativité sans limites. Il s’utilise autant pour des préparations salées que sucrées. Une fois gouté, vous voudrez en mettre dans toutes les sauces.

Contenance : 100 mL

Ingrédients : Vinaigre balsamique | Arôme

Truffes & astuces : En vinaigrette sur des cœurs d’artichaut, salades (surtout la frisée avec des foies de volaille et des œufs pochés) ...

En déglaçage d’une poêlée de viande rouge, de St Jacques ou de foie gras frais, ou bien en marinade.

Quelques cuillerées dans un confit d’oignon ou de figues en accompagnement d’une viande blanche.


Huile d’olive à la truffe blanche :

L’huile d’olive, c’est sacré en Provence ! C’est pour cela que nous vous avons concocté une recette d’huile truffée alliant le corps charpenté de l’olive à la subtilité de la truffe. Blanche, elle est plus fraiche et légèrement aillée et se marie très bien avec vos salades et carpaccios.

Contenance : 100 mL

Ingrédients : Huile d'olives | Huile de pépins de raisin | Truffe blanche lyophilisée (tuber magnatum vitt.) | Arôme

Truffes & astuces : sa fraicheur et son parfum légèrement aillé sauront mettre en valeur vos salades, plats à base de pommes de terre, vos pâtes ou risotto, mais aussi les fromages... N’hésitez pas à l’intégrer également dans vos vinaigrettes, celles-ci deviendront encore plus savoureuses !