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Les éditions de l'épure

La Worcester sauce, dix façons de l’accommoder
La Worcester sauce, dix façons de l’accommoder

Les éditions de l'épure

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La Worcester sauce, dix façons de l’accommoder

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La Worcester sauce, dix façons de l’accommoder

Les éditions de l'épure

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Ne tentez pas de faire votre propre sauce, ce serait peine perdue, courez plutôt chez votre épicier habituel acheter une bouteille de « Worcester Sauce » déjà prête à l’emploi, sans fatigue, ni perte de temps !

Auteur : Marie Dargent

Français

ISBN : 978-2-35255-250-5

Novembre 2015

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité. 

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

La violette, dix façons de la préparer
La violette, dix façons de la préparer

Les éditions de l'épure

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La violette, dix façons de la préparer

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La violette, dix façons de la préparer

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C’est le Moyen Âge qui commence à utiliser la violette en gastronomie : elle était jusque-là connue pour ses vertus médicinales. La fin de siècle va lui apporter l’ambiguïté qui lui manquait : de curative qu’elle était, la voilà vénéneuse.

Les dix recettes :

-                Soupe de rollmops, quenelle de vitelottes

-                Terrine de foies de volaille aux pruneaux et violette

-                Feuilleté de boudin blanc à la violette

-                Asperges Proust

-                Civet de lapin aux violettes

-                Compotée tiède de pêches, figues et vin de violette

-                Aspic de fruits noirs aux bonbons à la violette

-                Simnel cake

-                Crêpes à la limonade de violette

-                Mousse au chocolat express à la violette

Auteur : Laurence Quélen

Français

ISBN : 978-2-35255-210-9

Mars 2013

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

Le vinaigre de Xérès, dix façons de le préparer
Le vinaigre de Xérès, dix façons de le préparer

Les éditions de l'épure

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Le vinaigre de Xérès, dix façons de le préparer

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Le vinaigre de Xérès, dix façons de le préparer

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Le vinaigre de Xérès s'élabore à partir du vin du même nom, lui-même issu de différents cépages. En cuisine, le vinaigre de Xérès doit être utilisé avec prudence d’autant plus s’il est vieux et qu’il constitue un des principaux ingrédients du plat.

Les dix recettes :

-                Sauce Romesco

-                Brochettes de pastèque et de fraises

-                Dorade marinée

-                Cubes de thon blanc mariné et fraises

-                Brochettes d’agneau, miel et menthe

-                Escabèche de perdrix

-                Sardine à l’escabèche

-                Ventrèche de thon blanc à l’escabèche

-                Confiture d’orange au vinaigre de Xérès

-                Gâteau au chocolat et vinaigre de Xérès

Auteur : Alberto Herraiz

Français 

ISBN : 978-2- 35255- 045-7

Mars 2007

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité. 

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

La vergeoise, dix façons de la préparer
La vergeoise, dix façons de la préparer

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La vergeoise, dix façons de la préparer

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Description : si vous ne souhaitez pas déclencher le courroux d'un grand gaillard du Nord, celui pour lequel j'ai imaginé ces dix recettes, ne vous avisez pas de confondre la cassonade et la vergeoise.

Les dix recettes :

-                Mes spéculoos

-                Tarte au sucre presque picarde

-                Croque-Nord au Maroilles

-                Pommes au four en brioche

-                Carbonnade à la bière de Noël et aux fruits secs

-                8 de Bruges

-                Gaufrettes fourrées à la vergeoise

-                Tatin d'endives à la vergeoise

-                Sardines à la vergeoise et aux fleurs

-                Lapin des ducasses aux pruneaux

Auteur : Sonia Ezgulian

Français

ISBN : 978-2-35255-254-3

Novembre 2015

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

La tomate, dix façons de la préparer
La tomate, dix façons de la préparer

Les éditions de l'épure

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La tomate, dix façons de la préparer

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Description : rouge, ronde, oblongue, verte, safranée, noire, zébrée, elle s'épanouit arlequine dans le semis d'un potager où elle reçoit les rouges baisers d'un jardinier qui lui demande en secret Me direz-vous un jour la saveur de vos lèvres ? Me direz-vous un jour le goût de vos baisers ?

Les dix recettes :

-                Tomates farcies au foie gras

-                Gelée et eau de tomates

-                Salade de tomates et de cerises

-                Tomate-mozza d'hiver

-                Salade de tomates et de fraises

-                Tomates cerises confites à la vanille et au romarin

-                Vraie salade de tomate à la tomate

-                Tarte à la tomate

-                Chutney de tomates vertes, citron et gingembre

-                Religieuses tomate-framboise

Auteur : Brigade rouge

Préface : Isabelle Larignon

Français

ISBN : 978-2 90768- 145-4

Mars 2010

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

Le sucre, dix façons de le préparer
Le sucre, dix façons de le préparer

Les éditions de l'épure

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Le sucre, dix façons de le préparer

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La plupart des gens dans mon entourage confondent sucre et sucré. Ne mangent jamais, au grand jamais, de dessert. Moi non plus ! J'aime les douceurs, leur rondeur, leur tendresse, leur complaisance ! Je n'aime pas le sucre !

Les dix recettes :

-                Guimauve (pas marshmallow !)

-                Carottes vichy

-                Poire beaucoup trop compliquée

-                Roudoudous

-                Sucre rosat

-                Sauce qui sauve

-                Oreiller de Marie Gachet

-                Basilic caramel

-                Endives braisées

-                Dulce de leche

Auteur : Anne Daguin

Français 

ISBN : 978-2-35255- 191-1

Janvier 2013

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

 

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

Le spéculoos, dix façons de le préparer
Le spéculoos, dix façons de le préparer

Les éditions de l'épure

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Le spéculoos, dix façons de le préparer

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À la diversité et au luxe même de  l'histoire du spéculoos s’oppose la simplicité familière
de son usage, où tels une gaufrette ou un carré de chocolat il accompagne un café sans perdre l’exotisme des origines. 

Les dix recettes :

-                Spéculoos

-                Maroilles pané, chutney minute de cerises noires

-                Velouté de potimarron aux spéculoos

-                Crumble au boudin noir et à l’ananas

-                Blinis de spéculoos

-                Blancs de poulet en croûte, sauce Jenlain

-                Filet mignon de porc à la rhubarbe

-                Mousse de spéculoos aux fraises

-                Gâteau de spéculoos aux noisettes et aux carottes

-                Truffes chocolat-spéculoos

Auteur : Laurence Quélen

Français 

ISBN : 978-2- 35255- 117-1

Janvier 2009

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

La sauce de soja, dix façons de la préparer
La sauce de soja, dix façons de la préparer

Les éditions de l'épure

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La sauce de soja, dix façons de la préparer

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Description :  les Japonais sont les plus gros consommateurs de sauce soja – près de 10 litres annuels par habitant –, ce sont les Chinois, il y a plus de 2500?ans, qui ont inventé la recette.

Auteurs : Estelle Pasquier et Jean-Baptiste Maison

Les dix recettes :

-                Soupe to-to

-                Tartare de flétan

-                Salade de chou

-                Bouchées de porc eurasiennes

-                Salade de crabe et de poivron croquant

-                Épinards à la coréenne

-                Carpaccio de Saint-Jacques et chantilly soja-citron vert

-                Shiitakés teriyaki

-                Travers de porc laqués à la chinoise

-                Chutney pomme-gingembre

Français

ISBN : 978-2- 35255-194-2

Mars 2012

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

La sardine, dix façons de la préparer
La sardine, dix façons de la préparer

Les éditions de l'épure

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La sardine, dix façons de la préparer

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Description : on peut tout avouer : préférer la mayonnaise en tube, ne pas résister à un hamburger, adorer les frites au four... Pourtant, être une inconditionnelle de la sardine éveille toujours les soupçons.

Les dix recettes :

-                Tartelettes à la sardine fraîche

-                Rillettes provençales

-                Beignets de sardine soleil-levant

-                Bayildi d'aubergines aux sardines

-                Sardines farcies à la ratatouille

-                Sushi de sardines

-                Tartare de sardines

-                Saltimbocca de sardines

-                Hachis Parmentier de la mer

-                Spaghetti comme à Palerme

Auteur : Sonia Ezgulian

Français

ISBN : 978-2-90768-756-0

Janvier 1999

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com 

Le safran, dix façons de le préparer
Le safran, dix façons de le préparer

Les éditions de l'épure

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Le safran, dix façons de le préparer

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Description : le safran est l’épice la plus chère au monde et la seule dont le cours n’ait jamais chuté
au fil des temps ! Ceci s’explique par de faibles rendements mais aussi par une culture non mécanisée.

Les dix recettes :

-                Perles du japon au safran, mangue-coco

-                Bananes en chemise

-                Abricots farcis à l’orientale

-                Comme un flan parisien

-                Velouté de petits pois

-                Daurade aux poireaux, sabayon au safran

-                Truffes de sardines au fenouil

-                Pintade douce amère au safran

-                Filet mignon de porc, sauce citron safran

-                Malfattis safranés, sauce tortue

Auteur : Véronique Chapacou

Français 

ISBN : 978-2- 35255- 232-1

Janvier 2014

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité. 

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

La roquette, dix façons de la préparer
La roquette, dix façons de la préparer

Les éditions de l'épure

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La roquette, dix façons de la préparer

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Description : adoptez la roquette, cette cousine du chou, amie de la moutarde et voisine du cresson. Et si la cueillette de la roquette vous ennuie, si le jardinage vous rebute, attendez le jour du marché, fouillez les étals et cherchez-la en bottes ou en vrac.

Les dix recettes :

-                Soupe de pois chiche et roquette

-                Soupe froide

-                Salade parmigiana

-                Bruschettes

-                Pesto de roquette

-                Spaghettis à la roquette

-                Risotto vert

-                Ravioles, roquette et ricotta

-                Tartines de rougets sur lit de roquette

-                Epaule d'agneau farcie à la roquette

Auteur : Pierre Clauss

Français

ISBN : 978-2-91448-021-5

Janvier 2003

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

Le riz, dix façons de le préparer
Le riz, dix façons de le préparer

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Le riz, dix façons de le préparer

Editions

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Le riz est aujourd’hui partout. Universel, il demeure infiniment divers suivant qu’on prenne en compte son origine géographique : asiatique ou ouest-africain ; la taille de ses grains : longs ou ronds, c’est à dire thaï et basmati ou bomba espagnol et italiens ; son degré de transformation ou encore la façon dont on le cuit.

Les 10 recettes :

-                Riz en salade

-                Courgettes farcies

-                Croquettes sucrées

-                Chaud-froid de riz au lait en quenelles

-                Riz soufflé

-                Glace de riz

-                Riz en burgers

-                Riz en oignons

-                Riz rougi

-                Riz en velouté de haricots coco

Auteur : Marianne Mbaye

Préface : Paul Blanquart

Français 

ISBN : 978-2- 35255-215-4

Janvier 2013

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

La réglisse, dix façons de la préparer
La réglisse, dix façons de la préparer

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La réglisse, dix façons de la préparer

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Description : théophraste, botaniste de l’Antiquité, affirma que la réglisse a la capacité d’étancher la soif lorsqu’on la laisse fondre dans la bouche. Aussi, la légende raconte que l’armée d’Alexandre Le Grand survécue sans eau, pendant de longues batailles, en suçotant des pastilles...”

Les dix recettes :

-                Queues de langoustines laquées à la réglisse

-                Bar et asperges vertes, bouillon à la réglisse

-                Saint-Jacques dorées, mousseline de réglisse

-                Tournedos fruits rouges et réglisse, purée au Zan

-                Agneau aux épices

-                Risotto aux cèpes, cuisses de grenouille à la réglisse

-                Crème de camembert et poires

-                Mi-king à la réglisse

-                Sabayon de figues pochées à la réglisse

-                Cheesecake à la réglisse et au citron vert

Auteur : Christophe Spotti

Préface : Ish & Kar

Français

ISBN : 978-2 90768- 142-3

Janvier 2010

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
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Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

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La pomme de terre, dix façons de la préparer
La pomme de terre, dix façons de la préparer

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La pomme de terre, dix façons de la préparer

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Description : l'histoire de la pomme de terre est atypique. D'abord, pensée toxique c'est seulement en 1770 qu'elle est un moyen de lutter contre la famine. Aujourd'hui la pomme de terre est le légume préféré des Français, découvrez ici dix recettes classiques parfois oubliées à remettre au goût du jour.

Les dix recettes :

-                La pomme de terre vapeur

-                La pomme de terre rissolée

-                La pomme de terre sautée

-                Les frites

-                La purée

-                La salade de pommes de terre

-                La pomme de terre au four

-                La pomme dauphine

-                Le hachis Parmentier

-                La pomme de terre duchesse et la croquette

Auteur : Clémentine Virault

Français

ISBN : 978-2 90768-714-0

Janvier 2001

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

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La polenta, dix façons de la préparer
La polenta, dix façons de la préparer

Les éditions de l'épure

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La polenta, dix façons de la préparer

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Description : j’adore la polenta et je pourrais en manger des kilos. Je la préfère froide, accompagnée d’une crème de légumes. C’est peut-être sa consistance, sa couleur jaune ensoleillée, son parfum subtil et délicat, sa versatilité, sa simplicité.

Les dix recettes :

-                La cuisson de la polenta

-                Focaccia de polenta

-                Bocconcini de polenta

-                Polenta à la parmesane

-                Hamburger de polenta

-                Avec des restes de polenta

-                Mini cakes de polenta

-                Mousse de polenta

-                Dolce de polenta

-                Frittata dolce de polenta

Auteur : Alessandra Pierini

Français

ISBN : 978-2 35255- 233-8

Janvier 2014

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

La pistache, dix façons de la préparer
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La pistache, dix façons de la préparer

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Description : mes pistaches « de cuisine » sont celles d’Iran, allongées et très goûteuses, et les siciliennes de Bronte, plus rondes, avec une saveur particulière grâce aux sols très fertiles des pentes
de l’Etna.

Les dix recettes :

-                Palets de saucisson lyonnais en coque de pistache

-                Pastillas de caille aux pistaches grillées salées

-                Rouleau de langoustines, vinaigrette à la pistache

-                Filets de rougets cloutés à la pistache

-                Riz Shéhérazade, kefta de poulet à la pistache

-                Pâte de pistache maison

-                Terrine de lapin à la pistache

-                Pain de mie à la pistache

-                Chaussons à la crème de pistache

-                Tarte citron aux éclats de pistaches

Auteur : Sonia Ezgulian

Français 

ISBN : 978-2- 35255- 248-2

Janvier 2015

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité. 

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

Le parmesan, dix façons de le préparer
Le parmesan, dix façons de le préparer

Les éditions de l'épure

(en stock)
$7,00
Le parmesan, dix façons de le préparer

Editions

Le parmesan, dix façons de le préparer

Les éditions de l'épure

$7,00
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Description : ma mère m'a raconté que, quand j'étais petite, mon pédiatre, le cher docteur Gambara, prescrivait le parmigiano comme l'aliment indispensable au bon développement de l'enfant...

Les dix recettes :

-                Risotto au prosecco

-                Salade de betteraves crapaudines à l'orange

-                Erbazonne à ma façon

-                Passatelli in brodo

-                Fenouil in umido

-                Soupe de panais

-                Tagliata di manzo froide

-                Taralli au vin blanc et parmesan

-                Penne aux tomates fraîches et aubergines

-                Puzza aux courgettes, romarin et parmesan

Auteur : Stefania Di Petrillo

Français 

ISBN : 978-2- 35255-252-9

Octobre 2015

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

Le pain, dix façons de le préparer
Le pain, dix façons de le préparer

Les éditions de l'épure

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$7,00
Le pain, dix façons de le préparer

Editions

Le pain, dix façons de le préparer

Les éditions de l'épure

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Description : corps du Christ, le pain est l'élément de base de notre nourriture au quotidien. Il n'est pas pour autant interdit de le manger avec gourmandise : croustillant, sorti chaud du four, tout simplement beurré ou même nature... plus qu'un accompagnement, il peut être un repas à lui tout seul.

Les dix recettes :

-                Mille-feuilles de tortillas et légumes à la feta

-                Boulettes de pain azyme

-                Pain de coucou

-                Pommes de pain

-                Pain perdu au foie gras

-                Rouleaux de lavash

-                Confiture de pain

-                Sablé chapelure aux figues

-                Pain de seigle aux dattes et au silan

-                Gâteau de pain aux abricots secs

Auteur : Lior Lev Sercarz

Français ou Anglais

ISBN : 978-2-91448-000-0

Janvier 2001

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

L’huile d’olive, dix façons de l’accommoder
L’huile d’olive, dix façons de l’accommoder

Les éditions de l'épure

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$7,00
L’huile d’olive, dix façons de l’accommoder

Editions

L’huile d’olive, dix façons de l’accommoder

Les éditions de l'épure

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Description : dans une société globalisée et planétaire, où les cultures se mêlent et communiquent, l'huile d'olive, symbole de la Méditerranée, est appréciée de la Scandinavie à l'Australie en passant par le Japon.

Les dix recettes :

-                Gigot d'agneau froid, tomates confites, chips d'ail

-                Crevettes grillées, salade d'oranges, poivres rose et noir

-                Carpaccio de daurade royale, julienne de légumes

-                Gaspacho, cake à la purée d'olives noires

-                Lapin confit à l'huile d'olive, parfum de thym et romarin

-                Lasagnes de légumes froids

-                Saumon écossais confit à l'huile d'olive

-                Saint-Pierre, citron confit à l'huile d'olive

-                Pêches rôties au poivre long d'Indonésie

-                Sorbet au basilic, fraises au balsamique

Auteur : Katsumi Ishida. Chef du restaurant « En mets fais ce qu’il te plait », Lyon 7

Français

ISBN : 978-2- 90768-793-X

Janvier 2003

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité. 

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

Le gâteau au chocolat, dix façons de le préparer
Le gâteau au chocolat, dix façons de le préparer

Les éditions de l'épure

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Le gâteau au chocolat, dix façons de le préparer

Editions

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Les éditions de l'épure

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Description : le gâteau au chocolat, c''est un grand classique. Il résiste à l'épreuve du temps et de la mode. Il ne lasse pas et aurait même tendance à développer chez ses inconditionnels un véritable esprit de compétition. Les dix recettes du gâteau au chocolat vont enfin vous permettre d'exceller dans cet art.

Les dix recettes :

-                L’onctueux

-                Cœurs coulants de Fabien

-                Celui de Coline, simple et sublime

-                Celui de ma grand-mère, bien meilleur le lendemain

-                L’ultra-moelleux de Blandine

-                Celui de Pascale, ma marraine

-                Gâteau au beurre salé de Karen

-                “Le” meilleur à mon avis

-                Celui de Sonia, façon brownie

-                Celui de Béno, sans cuisson

Auteur : Anthime Bucquet

Français

ISBN : 978-2 35255-081-5

Janvier 2008

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

Le fumé, dix façons de le préparer
Le fumé, dix façons de le préparer

Les éditions de l'épure

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Le fumé, dix façons de le préparer

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Description : je ne fume plus, je mange. Mais je peux aussi fumer et manger… Fumer n'est pas toujours dangereux pour la santé. Dans l'ancien monde paysan, c'était même indispensable : avec la fumée, on conservait beaucoup d'aliments, surtout viandes et poissons, pour s'assurer les provisions nécessaires pour passer l'hiver.

Les dix recettes :

-                La véritable histoire de l'apéro fumé

-                Tartine de courgettes, gorgonzola et scarmoza fumée

-                Le sandwich à manger au moins une fois dans sa vie

-                Biscuits au parmesan et paprika fumé

-                Pommes de terre fumées, crème de ricotta et câpres

-                Tofu ki fume

-                Puttanesca fumée à la mozzarella

-                Cuisse de dinde à la bière fumée

-                Un fromage parti en fumée

-                Je fume mon dessert

Auteur : Alessandra Pierini

Français

ISBN : 978-2 35255-251-2

Octobre 2015

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

La fraise, dix façons de la préparer
La fraise, dix façons de la préparer

Les éditions de l'épure

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La fraise, dix façons de la préparer

Editions

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Les éditions de l'épure

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Description : la fraise entretient les légendes. Longtemps restée à l'état sauvage - jusqu'au XVIIe siècle - et cueillie dans les bois, elle participait déjà à la sensualité de la vie et à l'idylle. Ne dit-on pas « aller aux fraises » avec une envie non dissimulée ?

Les dix recettes :

-                Fraises au vieux parmesan

-                Salade de langoustines, vinaigrette de fraises

-                Clafoutis aux carrés de chocolat, parfum de lavande

-                Gratin de fraises aux amandes

-                Fraise à la fraise

-                Gaspacho de fraises aux épices

-                Crumble fraise-rhubarbe

-                Tarte aux fraises et gingembre

-                Carpaccio de fraises, jus à la vanille et à la rose

-                Cake au Montbazillac, compotée tiède de fraises

Auteur : Olivier Etcheverria

Français

ISBN : 978-2- 90768-779-9

Janvier 2000

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

Les farines, dix façons de les préparer
Les farines, dix façons de les préparer

Les éditions de l'épure

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Les farines, dix façons de les préparer

Editions

Les farines, dix façons de les préparer

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Description : en plus d'une initiation à l'usage des farines, ce livre se veut également une invitation à l'expérimentation. Une fois que vous aurez découvert ces différentes farines, vous serez libres de jouer sur les saveurs et les couleurs de vos recettes habituelles. 

Les dix recettes :

-                Biscuits à la noisette,

-                Boeuf en croûte au foie gras,

-                Farine de manioc dorée,

-                Galettes d'épeautre,

-                Galettes de sarrasin,

-                Pain d'épices,

-                Pakoras,

-                Perles de coco,

-                Petits pains à la châtaigne,

-                Tortillas.

Auteur : Marianne Magnier-Moreno

Français

ISBN : 978-2- 91448-088-8

Janvier 2006

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

La courgette, dix façons de la préparer
La courgette, dix façons de la préparer

Les éditions de l'épure

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La courgette, dix façons de la préparer

Editions

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La courgette, dix façons de la préparer

Description : un jour d'été, en vacances en Provence, je me suis lancée dans un grand débat : défendre la courgette devant un public d’accros à la pomme de terre… La courgette, c'est l’alliance d’un goût délicat et d’un plaisir léger…

Les dix recettes :

-                Gratin de courgettes,

-                Courgettes à la carbonara,

-                Courgettes farcies au fromage,

-                Courgettes marinées en salade,

-                Clafoutis de courgettes,

-                Courgettes aux champignons,

-                Courgettes aux épices,

-                Courgettes grillées,

-                Courgettes aux coques,

-                Gâteau de courgettes.

Auteur : Patricia Romatet

Français

ISBN : 978-2-90768-748-5

Janvier 1997

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

La citronnelle, dix façons de la préparer
La citronnelle, dix façons de la préparer

Les éditions de l'épure

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La citronnelle, dix façons de la préparer

Editions

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Description : cette petite tige, vous la connaissez sûrement pour en avoir testé le goût citronné dans la cuisine asiatique. Si elle est essentielle à la cuisine thaïlandaise, malaisienne ou cambodgienne, la citronnelle est surtout un excellent basique pour revisiter le quotidien. Le pot-au-feu, les tomates farcies en passant par la glace et le poisson, tout lui va !

Les dix recettes :

-                Bouchées craquantes de julienne

-                Veloutés de petits pois

-                Coques à la citronnelle

-                Saint-Jacques snackées, sauce corail-citronnelle

-                Tomates farcies coco-citronnelle

-                Pot-au-feu de veau au potimarron

-                Cuisse de poulet au bouillon de citronnelle

-                Semifreddo de citronnelle, purée de mangue acidulée

-                Pêches pochées au sirop, chantilly de citronnelle

-                Limonade rose-citronnelle

Auteur : Louise Denisot

Français

ISBN : 978-2-35255-165-2

Janvier 2011

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité. 

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

Le chutney, dix façons de le préparer
Le chutney, dix façons de le préparer

Les éditions de l'épure

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Editions

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Description : chutney Cette sauce, souvent aigre-douce, est servie en accompagnements des mets et constitue un élément essentiel des repas en Inde. Partout ailleurs, les chutney ont su s’imposer sur les tables aux côtés des cornichons, des pickles, etc.    

Les dix recettes :

-                Chutney de potiron

-                Chutney de pruneaux

-                Chutney de tomates jaunes

-                Chutney de fraises

-                Chutney de rhubarbe

-                Chutney de pommes et raisins

-                Chutney de figues

-                Chutney de poires

-                Chutney d’oignons rouges

-                Chutney d’échalotes

Auteur : Paul Pierron. Ancien chef chez Raynier-Marchetti

Français

ISBN : 978-2-35255-262-8

Mars 2016

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

Le chocolat, dix façons de le préparer
Le chocolat, dix façons de le préparer

Les éditions de l'épure

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Le chocolat, dix façons de le préparer

Editions

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Description : j’aurais pu vous proposer dix recettes à base de chocolat noir. Oui, mais voilà, c’est sans compter mon amour pour la diversité et la sensualité. Alors, j’ai utilisé les fèves de cacao, la poudre de cacao, le chocolat au lait, le chocolat blanc et bien entendu le chocolat noir.

Les dix recettes :

-                Petits chèvres chauds,

-                Chocolat chaud et chocolat froid,

-                Brioches toutes rondes et fourrées au chocolat,

-                Et ma tatie Laurence est venue au monde,

-                Donne du rhum à ton homme, du café et du chocolat,

-                La solution express aux envies chocolatées,

-                Des pommes, des poires et du chocolat,

-                Osez la tarte salée, couleur chocolat,

-                Quand la magie s’empare du gâteau au chocolat,

-                Quatre cookies aux baies et noix américaines.

Auteur : Laurence Alemanno.  Fondatrice de la boutique Chocolatitudes, Paris 14

Français (existe en anglais)

ISBN : 978-2-35255-246-8

Janvier 2015

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com

Les boulettes, dix façons de les préparer
Les boulettes, dix façons de les préparer

Les éditions de l'épure

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Les boulettes, dix façons de les préparer

Editions

Les boulettes, dix façons de les préparer

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Description : où que l'on se trouve sur cette planète, que l'on soit pauvre ou riche, on s'est un jour soucié de cuisiner des restes ou d'inventer une autre manière d'accommoder les ingrédients habituels. La boulette est partout, une sorte d'intuition universelle.

Les dix recettes :

-                Yabraks

-                Boulettes toutes plates aux légumes et boulgour

-                Banatages

-                Boulettes de porc aux cacahuètes

-                Boulettes de poisson

-                Keftas d’agneau aux herbes

-                Boulettes au fenouil

-                Boulettes blanches aux oignons et persil

-                Boulettes du shabbat

-                Falafels

Auteur : Andrée Zana-Murat. Directrice du Café Guitry, Paris 9

Français

ISBN : 978-2-35255-131-7

Janvier 2010

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

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La bière, dix façons de l’accommoder
La bière, dix façons de l’accommoder

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La bière, dix façons de l’accommoder

Editions

La bière, dix façons de l’accommoder

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Description : comme pour la majorité des gens, n’étaient connues que les bières de grandes surfaces et de quelques brasseries locales, bien souvent médiocres. La bière artisanale est en pleine expansion et va redonner ses lettres de noblesse au monde la bière.

Les dix recettes :

-                Maquereau à la bière blonde,

-                Joues de porc confites, bière à la châtaigne,

-                Risotto d'épeautre à la bière brune,

-                Grouses farcies au chou à la bière écossaise,

-                Ganache chocolat, bière à la passion,

-                Glace à la bière au café,

-                Couscous d'agneau à la bière blonde au miel,

-                Poulpe à la gelée de panaché de cerise,

-                Asperges sauce hollandaise à la bière blanche, 

-                Pigeons rôtis en cocotte, purée à la bière ambrée.

Auteur : Katsumi Ishida. Chef du restaurant « En mets fais ce qu’il te plait », Lyon 7

Préface : Cyril Momer, Fondateur de la cave à bières « Les Fleurs du Malt », Lyon 7

Français

ISBN : 978-2-35255-253-6

Novembre 2015

120 x 215 mm 

24 pages non rognées 
Piqûre cahier d’écolier fil de lin
Papiers de création

Tirage : 1500 ex.

Fabriqué en France

Caractéristiques du livre :

Ce livret expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Édité par : Les éditions de l’Épure – www.epure-editions.com