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Bottega del prosciutto

San Daniele désossé  en morceaux (jambon cru) PREMIER CHOIX - 14 mois min
San Daniele désossé  en morceaux (jambon cru) PREMIER CHOIX - 14 mois min

ITALIE

San Daniele désossé en morceaux (jambon cru) PREMIER CHOIX - 14 mois min

Bottega del prosciutto

$57,00
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Un jambon San Daniele avec une belle couleur uniforme rouge-rosé de la viande, des rayures de gras blanches, un parfum intense, une saveur douce et délicate avec un arrière goût plus marqué, de la tendreté à la coupe.

14 mois minimum d’affinage

Poids : Entre 1 et 2 kg.

Description : le jambon de San Daniele est préparé à partir de cuisses de porcs de race Large White ou Landrance, éventuellement croisées avec la race Duroc, élevés dans les communes voisines de San  Daniele del Friuli, dans le Frioul. La préparation des jambons doit se faire dans ce même territoire. 

Le poids moyen de chaque animal ne peut être inférieur à 160 kg et son âge ne peut être inférieur à 9 mois.

Une fois le porc abattu, les cuisses doivent être réfrigérées et travaillées dans les 5 jours, sans enlever ni l'os ni le pied, suivant la tradition et pour faciliter le drainage. Le poids de la cuisse ne peut être inférieur à 11kg.  On commence par nettoyer la cuisse, par la façonner et enlever le gras en excès, puis on la sale avec du gros sel. Ensuite on la presse, de façon uniforme, pour que les parties maigres et les plus grasses soient bien réparties. On entrepose la cuisse dans un lieu frais pour que la viande gagne en saveur,  puis on la lave pour enlever l'excès de sel.

On la laisse ensuite sécher naturellement dans un lieu frais. L'affinage se fait dans de grandes salles ventilées où les jambons sont pendus par la patte. Il dure au moins 14 mois.  On vérifie ensuite la maturité et l'arôme du jambon en piquant, suivant la tradition, la cuisse avec une aiguille en os de porc, afin d'en mesurer l'arôme, la densité et la couleur. Puis on marque la cuisse au fer rouge.