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LE SIMPLE MÉLANGE DE LA FARINE ET DE L’EAU

DE GENEVIÈVE HOFMAN

Comment, d’un simple mélange de farine et d’eau dans l’air ambiant, le boulanger obtient-il quelque chose de si vivant que la pâte ? Qui n’a rêvé de l’odeur d’une baguette fraîche ou d’une tranche de bon pain sortant du four dans les moments où il se trouvait affamé ? 

C’est que le pain nous nourrit mais aussi nous rassure. Il nous rattache directement à la terre nourricière et nous relie au monde infini des saveurs et des arômes les plus subtils.

Les boulangers nous offrent désormais qualité et variété, le champ des saveurs offertes ne cesse de s’ouvrir : les grands chefs cuisiniers s’y intéressent, les meilleurs des boulangers apportent leur nez et leur savoir-faire pour notre plus grand régal.
Le plus simple des mets mis sur la table, le seul que l’on va manger avec les mains, sans cuillère ni fourchette, le pain, est en fait le produit de soins attentifs et précis non seulement du boulanger mais de tous les hommes et femmes de la grande chaine nécessaire à sa fabrication, paysans, meuniers, fabricants de fours, etc…

A travers de nombreux portraits, et après 3 ans de reportage dans toute la France et plus de 5000 kilomètres de petites routes, Geneviève Hofman retrace les histoires de tous ces pains grâce à des témoignages étonnants et une galerie de photos spectaculaires.

Une encyclopédie unique sur cet aliment intemporel qu’est le pain.

Geneviève Hofman, photographe indépendante depuis 1988, alterne les grands reportages de presse (le Monde, Télérama, Lire, Zurban, Grands Reportages, Côté Est, Côté Ouest, Brutus… ) et les expositions avec un travail personnel sur le paysage, réel ou imaginaire.

 Auteur de nombreux ouvrages (Mémoire de quartier, les 3000 à Aulnaysous- Bois / Le Serpent, le Dragon et les Ailes /Les jardins de l’OPAC de Paris / Vallée de la Rance / Les Cités d’artistes à Paris / 40 Ecrivains en Bretagne…) ainsi que de nombreux catalogues d’expositions présentées depuis le début des années 80, en France et à l’étranger, Geneviève Hofman est présente dans les collections de la Bibliothèque Nationale, de la Maison Européenne de la Photographie, du Musée Carnavalet, de la Bibliothèque Historique de la Ville de Paris, du Musée de la photo de Thessalonique.  

 

 

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APPRENDRE À BIEN CUIRE POUR BIEN CUISINER – MANUEL DE CUISINE PRATIQUE DE KÉDA BLACK

A quoi reconnaît-on un bon cuisinier ? A la façon dont-il choisit les produits, conçoit les sauces et les assaisonnements, associe les goûts et dresse les plats ?

Oui ! Mais un bon cuisinier doit avant tout maîtriser la cuisson. Un poulet de Bresse, un bar de ligne, une Bonnotte de Noirmoutier ou un rôti de boeuf d’Aubrac n’auront pas le même goût ni la même texture s’ils sont cuits au four, en cocotte ou au grill, à basse température ou à feu vif.

Certains morceaux de viande n’aiment que les cuissons longues et d’autres que les cuissons rapides. Une côte de boeuf pourra être d’abord cuite sous vide, ou à base température avant d’être grillée. Une coquille Saint-jacques pourra être passée à la flamme ou pochée. Un dos de saumon pourra d’abord être cuit au sel avant d’être snacké à la plancha.

Il suffit de maîtriser les cuissons et le même ingrédient peut avoir dix goûts différents : Prenez un filet de maquereau et cuisez le au four, à la plancha, à la braise, au bouillon ou au vinaigre et vous n’aurez pas l’impression de mangez le même aliment !
Dans cet ouvrage, Kéda Black donne toutes les bases pour comprendre comment fonctionnent tous les types de cuisson (à la braise, au four, sous vide, à la vapeur, à la flamme, à la plancha, à l’huile etc…). Une véritable encyclopédie accompagnée de magnifiques photos et de recettes simples pour séduire les débutants comme les cuisiniers confirmés.

Kéda Black est l’auteur d’une quinzaine de livres de cuisine à succès. Ex-conservatrice de bibliothèque, cuisinière autodidacte, elle contribue également à des magazines, conseille des marques ou restaurants et cuisine dans le cadre d’événements de toutes sortes. 

Ses ouvrages (Mon cours de cuisine : les basiques, 120 000 exemplaires vendus, traduit en une dizaine de langues, Mon cours de cuisine : les sauces, Ma cuisine à la bière, Pot-au-feu, Vieux légumes, Une pomme par jour, Cuisine de l’étudiant…) proposent des recettes accessibles, avec une approche résolument pédagogique.

Sa cuisine simple et classique incorpore naturellement les influences familiales, de l’Ecosse à la Méditerranée.

Thomas Straub est photographe spécialisé dans la photo d’accessoires et de bijoux, la mode et le « life style » depuis plus de 15 ans. Il a collaboré avec de nombreux magazines internationaux tels que AD France et Allemagne, Bloom, Figaro Madame, IoDonna, Vogue Russia, Vogue Accessory.
Passionné par la cuisine, fasciné par les marchés parisiens et leur choix unique de produits, il a longtemps vécu en France où il s’est spécialisé dans la photographie culinaire.