Nos produits

MA BIBLIOTHEQUE

MA BIBLIOTHEQUE

MAGAZINE YAM N°35
MAGAZINE YAM N°35

Yam

(en stock)
$9,90
MAGAZINE YAM N°35

MA BIBLIOTHEQUE

MAGAZINE YAM N°35

Yam

$9,90
en stock

A l'occasion des 6 ans d'existence du magazine, Yam met à l'honneur Marc Veyrat et sa Maison des Bois située au coeur des Alpes. L'homme au chapeau noir, le chef minéral et végétal se confie à travers à travers reportages, interview et recettes (Grande table et Petite table).


Les 30 ans du Bocuse d'Or sont également l'occasion d'entrer dans les coulisses des entrainements de 4 candidats et d'avoir le point de vue de Régis Marcon.  Yam nous offre également un reportage sur Ana Ros, ambassadrice de la cuisine slovène.

Au sommaire: la volaille de bresse et le chou noir de Toscane (produits d'exception), la côte de porc (morceau choisi), la tête de merlu (poisson du jour), l'essentiel de la sauce meurette, le foie gras et la paella (technique du foie gras), entre "Dentelles" et Ventoux (carnet vin).


Les reportages nous emmènent également à Valrhona, à la manufacture Kaviari ou encore à la relation de Mauvile avec le Bocuse d'Or 2017.

Magazine YAM n°32
Magazine YAM n°32

Yam

(en stock)
$9,90
Magazine YAM n°32

MA BIBLIOTHEQUE

Magazine YAM n°32

Yam

$9,90
en stock

Retrouvez au sommaire du numéro 32 de YAM - Le magazine des chefs de Yannick Alléno, un dossier sur Anne-Sophie Pic. 30 recettes imaginées par la chef à découvrir.

Yam n’est pas un magazine de cuisine ordinaire. C’est une revue préparée et rédigée par des professionnels de la cuisine, dont le premier objectif est de véhiculer les valeurs contemporaines de la cuisine.

Avec plus d’une quarantaine de recettes proposées tous les deux mois, Yam souhaite rendre accessible à chacun le meilleur du savoir-faire de la cuisine française.

En plus des recettes, Yam ouvre les portes des métiers qui font la grande cuisine d’aujourd’hui, grâce à des sujets réalisés en collaboration avec les plus grands fournisseurs qui dévoilent les coulisses de leur profession et partagent les problématiques qui sont les leurs. Yam c’est également une expertise produit, à travers les Yamorama, des carnets vins et des paroles données à d’autres cuisiniers.

Yam apporte ainsi des réponses aux questions de tous les jours, que les professionnels aguerris ou chefs en devenir, se posent.

Bonne lecture !

MAGAZINE YAM N°36
MAGAZINE YAM N°36

Yam

(en stock)
$9,90
MAGAZINE YAM N°36

MA BIBLIOTHEQUE

MAGAZINE YAM N°36

Yam

$9,90
en stock

En couverture de ce nouveau YAM Yannick Alléno lui-même qui vient de remporter à nouveau la récompense suprême du Guide Michelin à savoir trois étoiles pour son restaurant le Cheval Blanc à Courchevel.

Dans les trente premières pages on retrouve entre autre les focus sur des produits exceptionnels et de saison (citrus hystrix, bleu de Bonneval, carré de porc, omble chevalier), une virée dans les coulisses de la coupe du monde de pâtisserie et un voyage dans les amandiers du meilleur ouvrier de France Patrick Roger.

Ensuite c'est une plongée dans l'univers et la cuisine de Yannick Alléno qui dévoile les recettes qui ont valu au Cheval Blanc la reconnaissance du bibendum. Fusilli végétal de daikon mariné au vinaigre de riz, brouillade de noiix de coquille Saint-Jacques "Lulu" pain retrouvé au caviar osciètre, agneau de lait de l'Aveyron tartare de coing et truffe noire selle aux légumes préservés pickles épaule en beignet de sauge.

YAM : Abonnement 1 an
YAM : Abonnement 1 an

Yam

(en stock)
$49,00
YAM : Abonnement 1 an

MA BIBLIOTHEQUE

YAM : Abonnement 1 an

Yam

$49,00
en stock

Un abonnement d'une durée d'un an au magazine YAM - Le magazine des chefs de Yannick Alléno (soit 6 numéros).

Yam n’est pas un magazine de cuisine ordinaire. C’est une revue préparée et rédigée par des professionnels de la cuisine, dont le premier objectif est de véhiculer les valeurs contemporaines de la cuisine.

Avec plus d’une quarantaine de recettes proposées tous les deux mois, Yam souhaite rendre accessible à chacun le meilleur du savoir-faire de la cuisine française.

En plus des recettes, Yam ouvre les portes des métiers qui font la grande cuisine d’aujourd’hui, grâce à des sujets réalisés en collaboration avec les plus grands fournisseurs qui dévoilent les coulisses de leur profession et partagent les problématiques qui sont les leurs. Yam c’est également une expertise produit, à travers les Yamorama, des carnets vins et des paroles données à d’autres cuisiniers.

Yam apporte ainsi des réponses aux questions de tous les jours, que les professionnels aguerris ou chefs en devenir, se posent.

Bonne lecture !

Magazine yam N°33
Magazine yam N°33

Yam

(en stock)
$9,90
Magazine yam N°33

MA BIBLIOTHEQUE

Magazine yam N°33

Yam

$9,90
en stock

Dans ce numéro 33 spécial Brasserie moderne, retrouvez au sommaire 3 Chefs invités : Yannick Alléno, Mauro Colagreco et Eric Fréchon. 

Yam n’est pas un magazine de cuisine ordinaire. C’est une revue préparée et rédigée par des professionnels de la cuisine, dont le premier objectif est de véhiculer les valeurs contemporaines de la cuisine.

Avec plus d’une quarantaine de recettes proposées tous les deux mois, Yam souhaite rendre accessible à chacun le meilleur du savoir-faire de la cuisine française.

En plus des recettes, Yam ouvre les portes des métiers qui font la grande cuisine d’aujourd’hui, grâce à des sujets réalisés en collaboration avec les plus grands fournisseurs qui dévoilent les coulisses de leur profession et partagent les problématiques qui sont les leurs. Yam c’est également une expertise produit, à travers les Yamorama, des carnets vins et des paroles données à d’autres cuisiniers.

Yam apporte ainsi des réponses aux questions de tous les jours, que les professionnels aguerris ou chefs en devenir, se posent.

Bonne lecture !

MAGAZINE YAM N°37
MAGAZINE YAM N°37

Yam

(en stock)
$9,90
MAGAZINE YAM N°37

MA BIBLIOTHEQUE

MAGAZINE YAM N°37

Yam

$9,90
en stock

Nous vous proposons de découvrir le magazine numéro 37 de Yam, qui, pour la deuxième fois depuis son lancement, fait exclusivement honneur au sucré. Après Christophe Michalak, qui avait fait les honneurs du n°28, place à Christophe Adam, le magicien des éclairs...!

Vous pouvez tout de même retrouver dans les trente premières pages les rubriques habituelles telles que: produits de saison, produits d'exception (lucuma et éclats de sirop d'érable), morceaux choisis (joues de porc), poisson du jour (langue de cabillaud), un focus sur l'étoile montante Leslie Hottiaux, révélée par le concours S.Pellegrino (2016), les asperges du producteur Frédéric Poupard, un yamorama sur les épices...

Place ensuite à l'univers sucré de Christophe Adam. Après un parcours au Crillon et chez Fauchon où il terminera chef exécutif et directeur de la création, Christophe Adam vole depuis quelques années de ses propres ailes. A la tête des boutiques L'Eclair de Génie, dont on ne compte pas moins de 24 points de vente dans le monde, le chef vient de se lancer un nouveau défi avec l'ouverture du Dépôt Légal près du Palais-Royal où créations salées et sucrées se succèdent du petit déjeuner à l'apéritif.
La virée dans le monde créateur du chef se poursuit avec les recettes du Grande Table et Simple Table: Dôme vanille-caramel et croustillant praliné, Gelée de pomme verte fleurie, Chouger mangue-passion, Feuilletage black et crème fumée, Cake chocolat-gianduja.

MAGAZINE YAM N°34
MAGAZINE YAM N°34

Yam

(en stock)
$9,90
MAGAZINE YAM N°34

MA BIBLIOTHEQUE

MAGAZINE YAM N°34

Yam

$9,90
en stock

À l'honneur pour ce numéro spécial menus de fêtes, le chef Alexandre Couillon, deux étoiles au Michelin pour son restaurant La Marine à Noirmoutier et son travail des produits de terroir (il possède, comme Alain Passard, son propre potager, et dispose de plus de deux cent espèces de fruits, légumes et herbes) et cuisinier de l'année 2017 Gault & Millau.

En plus de découvrir son travail, sa philosophie, ses produits phare, ses producteurs, ses collaborateurs en cuisine et dans la vie, le magazine nous propose trente recettes. Celles-ci sont réparties en deux catégories : Grande table et Petite table, selon les produits utilisés et la sophistication du plat : huître au bouillon de lard et encornet, céleri en croûte de gros sel et algues, potiron et feuilles de café, crème de carottes et palourdes, mulet fumé et raviole de chèvre et cresson, pintade de Vendée à la blette et lait de crabe vert, tartelettes au sucre blond, tarte Amandine à la figue et fenouil...

Au sommaire aussi la technique du foie gras, un reportage sur le saumon fumé Kaviari, la sauce Genèvoise, aménager la cuisine d'une brasserie de stade, l'aquaculture de qualité...

 

Et on retrouve bien sûr les rubriques habituelles : l'étoile montante Mitch Lienhard, les produits d'exception (wasabi frais et chapon de pintade de Challans), les morceaux choisis (la pluma de porc), le reportage producteur (Les figues de Pierre Baud), le Yamorama consacré aux fruits exotiques, la technique culinaire "qu'est-ce qu'un légume ?" et côté vins, la Champagne dans le carnet vin et le champagne dans les 10 mots du vin.

MAGAZINE YAM N°38
MAGAZINE YAM N°38

Yam

(en stock)
$9,90
MAGAZINE YAM N°38

MA BIBLIOTHEQUE

MAGAZINE YAM N°38

Yam

$9,90
en stock

Un nouveau numéro est consacré à Mauro Colagreco ! Le chef italo-argentin formé dans les meilleures maisons françaises rayonne désormais depuis Menton et son restaurant le Mirazur classé deux étoiles au guide Michelin.

Doué d'un sens de l'accueil hors du commun il a su réunir autour de lui des producteurs locaux ainsi qu'une équipe cosmopolite et produire chaque jour une cuisine qu'il dit "de frontière" sur le plan géographique et dans l'inspiration. Le chef dévoile ses recettes en grande puis simple table : calamar de Bordighera artichaut épineux sauce bagna cauda, agneau concombre pistou de menthe et pistache, gratin d'oignons nouveaux au comté, encornets farcis de cèpes mozzarella fumée.

Dans le reste du magazine, vous découvrirez des produits de saison exceptionnels comme la fougère tête de violon, les oeufs de hareng fumé ou encore le pois chiche noir. D'autres reportages sont consacrés à la maison Kaviari et aux ustensiles de la marque Mauviel ou Enodis.

MAGAZINE YAM N°39
MAGAZINE YAM N°39

Yam

(en stock)
$9,90
MAGAZINE YAM N°39

MA BIBLIOTHEQUE

MAGAZINE YAM N°39

Yam

$9,90
en stock

YAM YANNICK ALLENO MAGAZINE N°39 Septembre-octobre 2017

Un numéro consacré à Jean Sulpice désormais à la tête de l'Auberge du Père Bise à Talloires. Après avoir enchanté les cimes de Val Thorens, le chef a posé ses casseroles au dessus du lac d'Annecy et a repris ce haut lieu de la gastronomie, hôtel 5 étoiles et membres des Relais & Châteaux.
Il répond ainsi aux questions de Yam, offre un reportage sur sa passion du chocolat, dévoile ses recettes en grande et simple table et nous fait également découvrir ses fournisseurs de poissons et d'escargots.

Dans le reste du magazine, on retrouve les produits d'exception (le calament et le brie noir), les morceaux choisis (la joue de veau), le poisson du jour (l'étrille) ou encore des reportages sur la compétition culinaire Sol Over Gudhjem, lae Mister Master en caviar Bruno Higos...