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Tarte fine printanière Marie Severac
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Marie severac

(en stock)
$62,00
Tarte fine printanière Marie Severac

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Tarte fine printanière Marie Severac

Sur un feuilleté au fromage Severac, un chutney de tomates et curry madras, une quenelle de mousse de chèvre frais et amandes grillées, cru et cuit de printemps, pickles, chips de bresaola, fleur de sel au safran, huile de truffe blanche, zeste et jus de citron avec un filet de vinaigre à la pulpe de figues.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 rouleau de pâte feuilletée (à rajouter)

– 200g de Severac Patriarche 8 mois d’affinage (1 severac Patriarche de 700g dans votre pack recette)

– Fleur de sel au safran Marie Severac (dans votre pack)

– Vinaigre à la pulpe d’olive noire Marie Severac (dans votre pack)

– Vinaigre à la pulpe de figue Marie Severac (dans votre pack)

– Huile d’olive extra vierge à la truffe Marie Severac (dans votre pack)

– 200 g de fromage de chèvre frais (à rajouter)

– 4 tomates, 2 tomates vertes Zebra,1 c à c de tomate concentrée, 1 citron, 1 courgette, 2 carottes, 1 pomme Grany Smith (Ingrédients à rajouter)

– 1 gousse d’ail, 1 échalote, 1 botte de ciboulette, 1 c à c de paprika, 1 c à c de curry Madras, 150 g d’amandes torréfiées (Ingrédients à rajouter)

– Poivre noire de Malabar (à rajouter) 

La préparation :

1// Pour le feuilleté au Severac :

Sur une pâte feuilletée, rapper 200g du Severac Patriarche 8 mois d’affinage puis le placer au four entre deux plaques de cuisson sur du papier sulfurisé.

2 // Pour le chutney de tomates et curry madras :

Monder des tomates et les hacher. Dans une casserole faire revenir de l’ail et une échalote hachée, du paprika, une cuillère de curry madras du Comptoir Colonial, une pincée de sucre et une cuillère de tomates concentrées. Déglacer au vinaigre à la pulpe d’olives noires Marie et ajouter les tomates puis laisser compoter 20 minutes.

3 // Pour la quenelle de mousse de chèvre frais et amandes grillées :

Mélanger le chèvre frais, ail, ciboulette, jus et zeste de citron, une pincée de piment d’Espelette et un concassé d’amandes torréfiées. Ne pas oublier quelques goutes d’huile de truffe blanche. Fouetter le tout pour obtenir une mousse.

4 // Pour le cru et cuit de printemps, pickles, chips de bresaola :

Tailler des pétales de tomates zebra mondées et les mariner dans une vinaigrette d’huile de truffe blanche et de vinaigre à la pulpe de figues.

Tailler des rondelles de courgettes crues. Trancher des lamelles de Granny Smith.  Les mariner dans un jus de citron et dans du piment d’Espelette. 

Blanchir des lamelles de carotte et d’échalote dans un mélange de vinaigre balsamique blanc, d’eau et de sucre. 

Pour finir mettre au four entre de plaque de cuisson deux tranche de bresaola afin d’obtenir une chips.

5 //Pour la vinaigrette :

Mélanger l’huile d’olive extra vierge à la truffe blanche, le zeste ainsi que le jus de citron et le vinaigre à la pulpe de figues. Ne pas oublier le poivre de Malabar et la fleur de sel au Safran.

6 // Pour l’assemblage :

Utiliser un cercle pour faire un disque de feuilleté. Placer le au centre de l’assiette. Garnir d’une couche de chutney de tomates au curry Madras, puis déposer une quenelle de mousse de chèvre frais aux amandes grillées. Dresser le cru et cuit, les pickles, et les chips de bresaola. Pour finir arroser légèrement de vinaigrette et server ! 

Livraison TNT express 24h France métropolitaine. 

Tartine de Severac et Jambon d’Auvergne
Tartine de Severac et Jambon d’Auvergne

Marie severac

(en stock)
$48,00
Tartine de Severac et Jambon d’Auvergne

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Tartine de Severac et Jambon d’Auvergne

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Une recette facile avec des bons produits : la tartine de Severac et jambon d’Auvergne 

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients Dans votre pack recette :

1 Severac Cadet ( min 2 mois d’affinage )

Poids net : 700g.

Le Severac Cadet est produit et affiné entre 2 et 3 mois en cave dans le Cantal, à St Bonnet de Salers. Cette courte période d'affinage lui confère une texture souple, une saveur douce, fraîche et lactée.

Sa croute fine, claire fraîchement formée laisse place à une pâte ivoire, souple et délicate au goût lacté avec une touche de noisette.
Le numéro figurant sur la croûte est le quantième de fabrication qui indique le jour de fabrication et permet ainsi de connaître la durée exacte d'affinage de chaque fromage. 

Sans additifs, ni conservateurs.
100% Naturel & Authentique.
Fromage pour 8 à 10 personnes.

1 pot de fleur sel au piment d’Espelette

Une fleur de sel emblématique du terroir Basque.
Une saveur raffinée qui relèvera le goût de vos plats avec un peu de piquant.

Poids net : 40g.

1 bouteille de vinaigre pulpé tomates, poivrons et piment d’Espelette 

Poids net : 25cl

Un concentré des parfums du Pays Basque.
Ce vinaigre de caractère est à l'image de sa région aux contrastes forts et à la gastronomie raffinée.
Telle une "piperade" revisitée, la pulpe est composée de poivrons rouges, de tomates et bien évidement de l'exceptionnel piment d'Espelette qui fit la renommée de la région.

Il sera idéal nature en condiment ainsi que pour l'assaisonnement de crudités ou de salades mais aussi pour le déglaçage de viande comme une côte de veau. 

Chez votre charcutier :
4 tranches de Jambon cru d’Auvergne (à rajouter)

Chez votre boulanger :
4 tranches de pain de seigle (à rajouter)

Chez votre maraicher :
4 tomates fraiches
1 échalote 1 gousse d’ail Quelques branches de persil

La préparation :

Dans un premier temps, concasser les tomates, hacher l’échalote et le persil puis mélanger le tout avec 1 cuillère à soupe de vinaigre pulpé tomates, poivrons et piment d’Espelette Marie Severac.

Ensuite a l’aide d’une rappe, faire de fins copeaux de Séverac.
Couper votre gousse d’ail en deux et frotter généreusement les tranches de pain de seigle, disposer ensuite sur les tranches votre concassé de tomates puis déposer des copeaux de Severac.

Enfin, sur une plaque de cuisson, passer vos tartines au four ou au grill entre 5 et 8 min puis une fois prêtes disposez dessous une belle tranche de jambon cru d’Auvergne en ajoutant une fine pincée de fleur de sel au piment d’Espelette

Accompagnez le tout de la salade de votre choix et servez !

Livraison TNT express 24h France metropolitaine.