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RECETTES DE CHEFS

RECETTES DE CHEFS

Carpaccio de St Jacques, huile de noisettes et café de gland
Carpaccio de St Jacques, huile de noisettes et café de gland

Moulin de la veyssière

(en stock)
$38,00
Carpaccio de St Jacques, huile de noisettes et café de gland

RECETTES DE CHEFS

Carpaccio de St Jacques, huile de noisettes et café de gland

Moulin de la veyssière

$38,00
en stock

Une recette de Sébastien Riou du restaurant Un parfum de gourmandise à Périgueux.

Préparation 15 min (+ 2 h pour le café de gland) - Cuisson 20 min / Pour 4 personnes

Ingrédients :

Dans votre pack :

5 cl d’huile de noisette (bouteille de 50cl dans votre kit recette)

Description : l’huile de noisettes est particulièrement reconnue pour sa finesse gustative. Naturellement riche en vitamine E ainsi qu’en oméga 9, notre huile est fabriquée grâce à un savoir-faire ancestral ancré dans notre famille depuis 1857. Elle saura à coup sûr sublimer vos plats ainsi que vos assaisonnements !

Chez votre poissonnier

8 noix de St Jacques

Chez votre maraicher :

8 grosses châtaignes grillées

4 champignons de Paris

1 citron vert

200 g de glands

Etape 1

Eplucher les glands. Les concasser au couteau. Les torréfier à la poêle. Les hacher grossièrement à l’aide d’un blender. Les torréfier à nouveau. Mixer un peu plus finement, répéter cette opération torréfier/mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre noire comme du café.

Etape 2

Ouvrir et nettoyer les St Jacques. Les tailler en 4 tranches. Les faire mariner dans un mélange jus + zest de citron vert, sel fin et de huile de noisettes 20 min.

Etape 3

Laver et tailler les champignons en tranches fines.

Etape 4

Disposer sur une bande en alternance les champignons et les St Jacques. Saupoudrer de café de gland. Agrémenter de châtaignes grillées, de mouron des oiseaux et de feuille de cerfeuil.